都在说 Gelato 好吃，到底好在哪儿？

我是一个来自那不勒斯的意大利人。

对于这个问题，我想讲两个方面。

第一点，Gelato(意式手工冰淇淋)跟中国广东的粤菜一样，非常注重原料的选材和成品的新鲜成度。

虽然意大利很多城市的市容市貌老旧，还有点脏脏的感觉。但是意大利做吃的地方一般非常干净，甚至宪兵都会来检查餐饮业的厨房。那帮宪兵处理扒窃、抢劫这样的犯罪都是一帮饭桶，但检查餐饮卫生比谁都认真。这就是意大利人对待食物的信条。

具体到意大利的Gelato小店，顾客可以闻到制作厨房的一股温暖的奶香味。Gelato的基础原料就是新鲜牛乳，而且用的工艺是手工小批量制作，长达八个小时的老化发酵，很少放防腐剂等添加剂，所以保质期很短，只有一周。高营养、更天然的Gelato不容易发胖，有些疯狂的意大利女孩甚至只吃Gelato来保持身材。

这样的特点就决定了Gelato不利于工业化生产，不利于工业化生产就不利于大规模推广。我在中国吃到的正宗Gelato一般也是中国师傅在意大利学的手艺，很多原料用的也是意大利进口。其实要判定Gelato正不正宗很简单，正宗的Gelato在视觉上就比工业化生产的冰淇淋要绵稠，吃过之后不会口渴。而工业冰淇淋会用稳定剂和化学香精香料，虽然保质期可达一年，但很多朋友跟我反映，吃过工业冰淇淋会口渴。

在跟这些Gelato制作者交流时，我得知因为新冠肺炎疫情的缘故。他们从意大利进口原料的渠道受阻，甚至有些从业者不得不歇业一段时间。

（中国重庆的Gelato制作者）

Gelato的制作方式和原料供应链模式决定了只能是小作坊的业态模式，而且Gelato制作者是绝对的主角。很多制作者为了坚持用料的高标准会拒绝资本的收购，因为资本的首要目的是为了扩张规模并赚尽可能多的钱。这也决定了Gelato口碑很好，但并不能像工业冰淇淋那样大范围推广。

第二个方面，我想讲讲意大利Gelato店一个被人忽视的技能，这也是意大利的小酒馆、Bar所具备的特色。（Bar在意大利不是酒吧的意思，而是一种咖啡店+早餐店+小卖部的集合体）。

（那不勒斯的甜品店）

这种小店带有意大利特有的人情温暖，我发现很少的商业教科书会提到这一点。

意大利人本来天生就是话痨，而开这些小店的老板普遍是会唠嗑并骚话满天飞的小可爱。一般小店都背靠社区，周边的居民是小店稳定的基本盘。大家来到小店点了一份Gelato或者咖啡就会坐下一边享用一边和老板聊天。

比如我家附近开Gelato店的斯托蒂大叔就是这么一个极富魅力的老板。

每次我光顾他的店，他都会以他极其性感的低音炮嗓音向我打招呼：

“Ciao Bello，come va?”(靓仔，最近咋样？）

当点了两个Gelato球坐下来后，斯托蒂会和我不着边际地乱聊天，他的聊天能力概括成一句话就是：能和男士聊贝卢斯科尼的治国理政，能和女士聊贝卢斯科尼的狗血八卦，甚至还能扮演人生导师的角色。

本来食物的香气本来就有舒缓紧张情绪的功能，再配合斯托蒂大叔的心灵马杀鸡，一切负面的情绪都会一扫而空。

人在情绪低落的时候其实特别需要倾诉和他人的安慰。这种意式小店就有类似心理诊所的功能。而且这种地方还配有电视，意大利人郁闷了，来小店里点一些东西,一边看球赛一边输出意式国骂vafanculo，再手舞足蹈地和老板吹吹牛，心情马上就会舒畅。

所以当你不开心的时候，是选择去按小时计费的心理医生那儿咨询，最后得到一堆药片？还是选择去意式小店里点一个Gelato甜筒，再和老板聊聊人生？

（感谢我的中国朋友大头翻译我的口述/Grazie mille）

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