其实答案可能会让川菜的拥蹙们不太开心。 首先要说川菜里也有很多不错的经典菜式。但这里要说的是红遍大江南北的川菜。 川菜是个典型的复合调味，也就通过混合不同原料调料来让菜式的口感更丰富，这本来是个好事。但在实践中却引来一个问题：既然是多重口味复合，那就可以通过提升某些口味，而让原材料本身的风味变的不那么重要，也就可以变向的降低原材料的品质，而并不影响口感。这对广大餐饮从业者来说是喜事。 典型如辣，这…